Torkningsprocess av röda dadlar

Röda dadlar, även kända som stora dadlar, tillhör angiosperma, tvåhjärtbladiga växter, ordningen Rhamnaceae, familjen Rhamnaceae och släktet Jujube. Det har ett mycket högt vitamininnehåll och är känt som ett "naturligt vitaminpiller", med effekten av närande yin och yang. Röda dadlar är en tempererad gröda med stark anpassningsförmåga och ett brett planteringssortiment. Röd jujube är känd som "järnstångsgrödan" och har egenskaper som motståndskraft mot torka och vattenförsämring, vilket gör den till det första valet för utveckling av vattenbesparande skogsbruk och fruktindustri.
Röda dadlar är varma till sin natur och söta i smaken, med effekterna av att tonifiera qi och blod, stärka mjälten och magen och skingra vind. De har idealiska effekter vid behandling av patienter med allergiska lila ärr, anemi, högt blodtryck, akut och kronisk hepatit och levercirros, samt förebyggande av transfusionsreaktioner; Jujube innehåller triterpenoidföreningar och cykliskt adenosinmonofosfat, som har starka anticancer- och antiallergiska effekter. Jujubes innehåller ämnen med anti trötthetseffekter, vilket kan förbättra människans uthållighet. Jujubes har också effekten att minska skadorna av giftiga ämnen i levern. Flavonoiderna i jujube har en lugnande och blodtryckssänkande effekt.
Torkningsprocess av röda dadlar
Kärnan i bearbetning av jujube är torkning, vilket är processen för intern fuktavdunstning och sockeromvandling, även känd som mognad, samtidigt som jujubens ursprungliga kvalitet bevaras så mycket som möjligt. Röda dadlar innehåller rika sockerarter inuti, och polysackariderna de innehåller är ämnen utan söt smak som måste omvandlas till monosackarider under inverkan av biologiska enzymer innan de kan bli söta. Detta är anledningen till att röda dadlar mognar och blir söta. För att helt omvandla sockerhalten inuti jujube under verkan av biologiska enzymer, är det nödvändigt att förbättra aktiviteten av biologiska enzymer. Genom långvarig träning har vi hittat det optimala temperaturintervallet för sockeromvandling inuti jujube: runt 60 grader.
1 Värmesteg
Under torkningsprocessen, om jujubefrukten direkt går in i en högtemperaturmiljö som är lämplig för sockeromvandling, gör den enorma temperaturskillnaden att jujuben genomgår en biologisk skyddsreaktion, vilket gör att porerna i epidermala celler krymper, skorpan att hårdna och förhindrar jujubens inre vattenavdunstning. Så i det tidiga skedet av torkning av röda dadlar krävs tillräcklig förvärmning och gradvis uppvärmning för att förbereda sig för en stor mängd vattenavdunstning. Håll den i 45 grader i 2-3 timmar. När jujubetemperaturen når 45 grader kan det kännas något varmt. Efter 2-3 timmar kan det uppstå rynkor på jujubekroppen när den trycks hårt; När jujubens temperatur når 45 grader -48 grader kommer ett lager av små vattendroppar att dyka upp på jujubens yta.
2 Torkningssteg
Låt en stor mängd fritt vatten inuti jujuben avdunsta. Vid denna tidpunkt måste temperaturen höjas till 65 grader i torkrummet inom 3-5 timmar och undvika att överstiga 70 grader . För att underlätta avdunstning av en stor mängd vatten, var uppmärksam på avfuktning och bibehåll inomhustemperaturen utan betydande förändringar, för att kontinuerligt avdunsta vatten. När rynkor visas på ytan av jujubefrukter, indikerar det normal torkning.

3 avfuktningssteg
När temperaturen inuti jujuben är enhetlig kan detta skede av arbetet slutföras inom 6 timmar. Eftersom det inte finns mycket vatten i jujuben i det senare skedet, bör särskild uppmärksamhet ägnas åt temperaturkontroll, inte för hög, helst vid 50 grader. Vid det här laget har den relativa luftfuktigheten också minskat, och om den överstiger 60 procent kan den avfuktas något. När fukten inuti jujuben gradvis balanseras, uppnås torkmålet. Lossa sedan det torkade provet i tid.
4. Kyl ner
De torkade dadlarna måste vara väl ventilerade och skingras och kan bara staplas efter kylning. Om röda dadlar som precis har lastats av från torkrummet hopas på lagret, på grund av själva dadlarnas höga sockerhalt, kan sockerhalten lätt jäsa och försämras under inverkan av värme. Det ursprungliga pektinet i dadlarna kommer också att sönderdelas till pektin och pektinsyra, vilket oundvikligen kommer att göra att dadlarna blir slam och orsaka förändringar i sockret inuti dadlarna, vilket resulterar i sura filament och skador på dadlarna. Därför, efter torkning, är det nödvändigt att kyla ordentligt före lagring.